Romul Appleton Estate 21 Year Old necesita un proces de imbatranire in butoaie de stejar, ce dureaza 21 de ani, dupa care ii se mai ofera un an suplimentar in butoaie, dar asteptarea este rascumparata. Aroma deosebita este obtinuta din distilarea melasei jamaicane in cazane de cupru si culoarea este de un aramiu chilimbar, acestea eliberand iz de caramel si stejar, boabe de cafea si coaja de portocala, condimentate cu boabe de cafea. Gustul este rotund si sofisticat, aromat cu vanilie, caramel si fructe uscate, iar finish-ul este prelung si usor picant.